Cucina Regionale E Dietetica ITaliana


CRED.IT (acronimo di Cucina Regionale E Dietetica ITaliana) è un progetto di ricerca, catalogazione e rielaborazione dei piatti della Cucina Regionale ITaliana E con particolare attenzione al loro profilo Dietetico.

La missione di CRED.IT è diffondere e difendere le cucine regionali italiane, "aggiornandone" le ricette alla luce degli ingredienti oggi presenti sul territorio, delle nuove tecnologie, e delle attuali conoscenze nutrizionali.
Il pool di esperti di cucina e di cultura gastronomica che fa parte del progetto CRED.IT è partito dalla considerazione che gran parte delle ricette della tradizione non vengono più eseguite: né dai privati, né dai ristoratori, per l'eccessivo contenuto calorico dei loro ingredienti, per la difficoltà di reperirli, e/o per il troppo tempo necessario alla preparazione dei piatti.
CRED.IT mette la creatività dei propri associati a servizio della re-invenzione di certi piatti della cucina regionale, senza però snaturarli: così che mantengano il loro classico sapore, perdendo invece quelle caratteristiche negative che li stanno portando all'estinzione.

Il punto IT indica che tutto questo lo fa sul web, punto di incontro del local con il global.
La "E" di CRED.IT non è solamente una congiunzione: i piatti rielaborati dalla Cucina Regionale E Dietetica ITaliana, favorendo lo sposalizio fra Sapore (antico) e Sapere (moderno), sono piatti antichi, tradizionali, ma nello stesso tempo sono piatti nuovi, creativamente elaborati con particolare attenzione al valore calorico.

Per ciascun piatto tradizionale CRED.IT ha scelto di allestire un sito specifico, nel quale viene approfondita l'origine, la sua "necessità" storica - la sua collocazione nella cultura alimentare dell'epoca -, le sue varianti e la sua evoluzione nel tempo. In quest'operazione CRED.IT è partito dai piatti della cucina napoletana come pastiera.it, sfogliatella.it,sartu.it,pizzanapulitana.it,casatiello.it,maccheroni.it e molti altri. Successivamente ha allestito anche quelli che approfondiscono le dinamiche storiche e geografiche di piatti famosi nel mondo di origine lombarda o emiliana o altro e che rappresentano l'orgoglio della cucina italiana (risotto.it,tortellini.it,ravioli.it,cotechino.it, etc).
La presenza sul web consente ai visitatori di integrare il lavoro del CRED.IT, proponendo delle modifiche personali e locali, e dando suggerimenti innovativi pur nel rispetto della tradizione.
CRED.IT ha realizzato alla fine degli anni novanta un prezioso strumento che permette di conoscere di qualunque alimento il numero di calorie o di altri nutrienti:il sito www.calorie.it, E' con www.calorie.it che si può calcolare facilmente quante calorie possiede un determinato piatto, e come cambia il suo contenuto calorico con la sostituzione di un ingrediente con un altro. La banca dati di calorie.it è la più grande del mondo.
Il progetto CRED.IT nasce negli anni 90 da un'idea di Claudio Ciaravolo, nell'ordine napoletano, psichiatra , buongustaio e soprattutto ricercatore gastronomico come tutti quelli che con entusiasmo hanno contribuito negli anni al successo del progetto CRED.IT.

Il credo di CRED.IT è che è possibile coniugare il buon mangiare col mangiar bene: che si possono preparare i più gustosi piatti della tradizione senza rinunciare al sapore, e assumendo un numero limitato di calorie.

Con le sue ricerche, CRED.IT intende insomma dimostrare che "cucina regionale dietetica" non è un ossimoro: che si può associare un sapore "alto" con un numero "basso" di calorie. E che si può innovare, pur rimanendo pienamente nel solco della tradizione.
L'antica cucina regionale italiana badava al pasto stando attenta al costo:
teneva ai pasti e conteneva i costi. I suoi piatti dovevano essere buoni, e nello stesso tempo dovevano costare poco. Per rispettare questi due padroni (il palato e la tasca) chi cucinava doveva fare dei miracoli di creatività.
A questa creatività in cucina CRED.IT oggi fa riferimento,per ottenere i risultati straordinari che l'hanno fatta conoscere ovunque.
Nel tempo, molte cose sono cambiate: alcuni alimenti che prima costavano poco, oggi costano molto (ad. es, la frutta e la verdura), e viceversa (es. la carne).
E certi ingredienti un tempo molto impiegati, per soddisfare un grande bisogno di calorie, come lo strutto, o il burro, hanno ceduto il passo ad altri, come l'olio, che danno meno energia (oggi meno necessaria), e sono più sani.
La creatività, così com'era - per necessità - l'imperativo di tutte le cucine tradizionali regionali italiane, è anche la parola d'ordine di CRED.IT,ed essendo la creatività, per definizione, la capacità di organizzarsi con quello che c'è, il gruppo CRED studia anche la possibilità di mettere le nuove tecnologie al servizio dei vecchi piatti della tradizione. Scoprendo, ad es. che il forno a microonde, se usato con sapienza, esalta, e non modifica né mortifica, i vecchi sapori ,richiedendo pochissimo tempo per la cottura e una quantità ridotta di condimento.
Così come il nuovo tipo di cottura al crisp consente di rinunciare alla frittura ma non all'effetto croccante e saporito che per millenni l'ha caratterizzata.
Al progetto CRED.IT danno il loro contributo anche personaggi del mondo della cultura, dello spettacolo e della politica che diffondono con autorevolezza e impegno questo speciale made in italy tradizionale e nuovissimo.
Per festeggiare i suoi primi dieci anni di vita, CRED.IT offre ai suoi membri e sostenitori un database ancora più aggiornato, per dar loro la possibilità di seguire gli stati di avanzamento della ricerca, e di contribuirvi con i propri suggerimenti.

Con CRED.IT non devi più fare buon viso a cattivo cuoco.